湖南血鸭怎么做(湖南血鸭的做法最正宗的做法)

永州血鸭，在永州各县区有各县区的做法，有配青豆的，有配茄子、苦瓜的，也有配凉薯或其他时令果蔬的，但大致的做法都差不多，就是把鸭子宰杀腿毛后，除了把鸭腿切成整只的外，其他部分基本切成两指见宽、拇指长短的鸭块，倒入油锅里爆炒几分钟脱水后，再把鸭的内脏倒进去撒上一点盐一起炒翻炒几下。鸭腿看上去是整只的，其实是被横竖划了很多刀的，目的是为了更好的入味。鸭腿一般是用来招待贵客或小朋友的。在鸭肉和内脏将熟未熟之际再把准备好的配料倒进锅里烩一烩。紧接着就把早已切好的佐料仔姜和辣椒倒进锅里一起炒个一两分钟。对于爱吃辣的永州人来说，仔姜和辣椒是不能少的，而且选的都是那种特辣的羊角辣椒。这时，就到了给整道菜淋血上色的时候了。血是杀鸭子时就用碗盛着加适量的米醋调好了的，醋能确保鸭血不凝固。淋血，必须一边不停的翻炒一边淋，这样才可以使鸭血均匀地把整锅菜涂裹起来。调血、淋血和对火候的把握是炒永州血鸭的关键所在。在淋好血后，再放少许的水焖几分钟，尝尝咸淡，一道热气腾腾、色泽红润、香气四溢、营养丰富的永州血鸭就诞生了。

永州血鸭，油而不腻，香里裹着甜、甜里含着辣、辣里透着微酸，润滑爽口，百食不厌。即使餐桌上有海参鲍鱼、龙虾鱼翅，但在我们永州老乡眼里，它永远是餐桌上的主菜。

永州血鸭，价廉物美，在餐桌上可与百菜相搭。与山珍海味在一起不显寒酸，与萝卜白菜在一起不觉奢华。它佐以洋酒不觉土气，佐以白酒正彰显永州人的豪气，若佐以永州的米酒，哈哈，那恰到好处，充分展示了永州人热情好客的淳朴之风。

一方水土养一方人，饮食是一种文化，永州血鸭的这种特质似乎也孕育出了永州人朴实无华、不卑不亢的性格。

据说，永州血鸭有百余年的历史了。相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命老厨子在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足，英勇杀敌。老厨子在煮鸭时发现，由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保自己的小命，老厨子急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里，几经搅拌，掩盖了没有拔净的鸭毛。到了开饭的时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴端上了桌。结果将士们胃口大开，吃饱喝足，精力饱满，拂晓开战，大获全胜。事后，洪秀全问老厨子昨晚做的什么菜，老厨子一下答不上来，急的满头大汗，随口说了句：“永州血鸭”。于是“永州血鸭”便由此得名，并一直流传至今，成了一道名菜。

其实我的家乡永州有很多传统美味佳肴，如祁阳的曲米鱼、东安的东安鸡、零陵的唆螺、双牌的冬笋腊肉、道县的坛子肉、江华的十八酿、宁远的水市狗肉等等，反正各县区有各县区的招牌菜，不同的季节有不同的代表作。你只要来永州，住他个十天半个月，我保证每餐有绝不雷同的美味佳肴伺候你。

我们永州的东安鸡曾经入选国宴，一度成为湘菜菜系中的头牌。但在众多的美味佳肴中，我最钟情的是永州血鸭。

永州血鸭是唯一一个以“永州”冠名的菜品，它不仅仅是永州地域的一个著名菜品，也是永州漫长的饮食文化中的一张名片，成了一种永州人情感的纽带，承载了无数永州游子的乡情、乡恋和乡愁，那是其他菜肴，即使端上了国宴的东安鸡也无法比拟、无法取代的。

制作方法

主料

光鸭1只 ，配料：茄子、青红椒、鸭血

调味道

盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油

制作过程

1、光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用

2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段　3、茄子须切成小方块，4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。

1：把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后取出，斩成1CM的小块备用。

2:开火烧锅，放鸭肉下锅，炒干鸭肉水气。

3:开火下油，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。

4:下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。

5:加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。

6:出锅装盘。

注意事项

1：鸭要首选农家圈养的仔鸭。

2：杀鸭时取出鸭内脏后不要洗水。

3: 鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。

4：快出锅时，放鸭血前如果有很多汤要倒出（留适量汤）再放（重要）。

永州血鸭是我们湖南永州的一款传统名菜。来到永州，问到永州的特色菜，肯定少了永州血鸭。

永州血鸭有美味、开胃凉血的特点，夏天到了，天气也越来越热，吃上一道永州血鸭，真是再合适不过了。。

下面来看看我今天中午做的这道菜：

材料：麻鸭小半只，鸭血，生姜，蒜头2个，大蒜半根，芹菜1根，青椒2个，红辣椒2个，朝天椒4个

配料：盐，酱油，米酒，蚝油，八角粉，醋

1、麻鸭剁成小块，生姜切成小片，蒜头切成两瓣，大蒜芹菜切成段，辣椒都切成圈

2、锅烧热，不用放油，直接倒入切好的麻鸭，鸭子翻炒过程会出水，把水倒出留用，待鸭肉水炒干再盛出

3、锅内放油，加入生姜蒜子煸出香味，再倒入鸭肉翻炒，依次放盐、米酒、酱油、醋，翻炒之后，相继放入辣椒等配菜，之后再倒入之前留用的炒出来的汤水，焖一会

3、最后一步，快出锅之前淋上鸭血，翻炒一分钟就可以盛出了。

永州血鸭做出来褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，是佐酒下饭的最好搭配！