余干辣椒常温放多久(干辣椒怎么保存时间久)

2022年3月24日01:42:27余干资讯6217字阅读20分43秒

余干辣椒常温放多久,干辣椒怎么保存时间久

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江西，有多辣

余干辣椒为什么那么贵

干辣椒能存放多久存放条件

江西余干青辣椒怎么腌制

一、江西，有多辣

就像真正的高手总是远离江湖隐居仙山一样，美食界极致的辣也总是曲高和寡，鲜为人知。
这就是为何大家都是辣口的，湖南米粉和贵州酸汤鱼可以走南闯北开成连锁，成都串串和重庆火锅能够跨越山海扎根唐人街， 但偏就江西菜辣得孤独又寂寞。
甚至，或许有人此刻的内心已经升起了一个问号： 什么？江西菜是辣的？
没错，江西菜不仅是辣的，还辣得生猛，辣得要命，辣得无所不在，辣得让人疯狂。
外地人来江西吃饭，说的最多的三句话就是“天啊这个好辣！”“太辣了我不行了！”“怎么这个也是辣的？！”从第一筷子入口，毫无准备地被江西辣一跟头，到被这辣意逼得不得不服软认输，最后只好从菜单里选个清炒素菜，结果还是被辣得找不到北——这可一点都不夸张，江西，就是这么辣！

说到食辣，川渝黔湘皆是好手，但都与江西不同。川菜，麻与辣平分江山，辣不可独当一面；贵州的辣，丰富在味型，辣度不是重点；湖南的辣，意在提香，香是目的，辣是手段。
但江西的辣，是直白纯粹的“辣意”本身
，不为了衬托别的味道而存在，亦不是什么点缀或调味，它就是餐桌上永恒的主角，一箸入口，不给舌尖反应的时间，辣味登刻如潮似海席卷全身，只一口，就能让你就意识到，“这就是江西了！”

其实，辣椒从南美洲远渡重洋抵达中国也就大约三百年的时间，要论食辣历史，江西与邻居湖南湖北都差不太多， 但江西人吃辣之生猛，却是从清朝就已显露无疑。
据江西省赣州市《上犹县志》记载，清朝中期时，赣州百姓就开始自家种植辣椒了。江西境内群山环绕，中间丘陵起伏，湿气很重，难以驱散，人们发现这种“很有性格”的植物能够在湿冷的冬天给身体温暖，在潮热的夏季打开食欲，于是对辣椒的多种食用方式展开了细致的研究。果实可以鲜吃，放在汤里，吃不完就晒干磨粉保存起来，冬天出门干活可带在身上，极冷的时候就来上一口。还有人用红辣椒泡酒，酒与椒叠合在一起，辛辣感提升数倍。辽东地区的人们管度数很高的白酒叫“烧刀子”，但什么是真正的烧刀子？尝尝江西的高度酒泡朝天椒，一滴入喉，你就知道了。
图 | 日出村上
有这等生猛的食辣习惯，江西人做饭自然个个“心狠手辣”
。炒肉要放辣椒，炒青菜也要放辣椒，西红柿炒鸡蛋还要放辣椒，你夹起一块红色的以为是西红柿，结果吃进嘴才发现是小米辣，但后悔已经来不及了。不过，菜放辣椒也就罢了，要是去了江西萍乡，喝口粥都是辣的，那才叫“辣得你无处可逃”！

朋友暑假去江西玩，对江西的辣毫无准备，吃顿烧烤，被辣得涕泗横流，一问才知，那调味香料用的是朝天椒的辣椒籽，此辣“内功深厚”，吃得脑子发麻，但又完全不敢停下来，甚至不敢喝水，嗜辣的人都懂那种感受——停下来，只会更加受不了！我们都晓得，
辣其实是一种痛觉 ，但朋友说：“ 只有在江西，我才算真正体会到什么叫辣的疼 ，一边吃一边倒吸冷气，吃到最后，
简直说不清是我在吃辣，还是辣在吃我 ！”

如今，辣在人们的饮食中越来越常见，但嗜辣的多半还是喜欢刺激的年轻人，可江西不是。在江西，老人吃辣绝不逊于年轻人，甚至更胜一筹。就算是小孩，也得从小就接受这“辣的教育”，父母的担忧又似乎很有道理，“你学不会吃辣，以后出去了可怎么吃饭啊！”

不过，“三江之口，七省通衢”的江西，文化之多样尚且无法统一，饮食又怎么能够“一辣以蔽之”呢？ 当然是要因地制宜，发挥优势，
辣出个性，辣出风采。
图 | 南昌美食
都说江浙饮食注重食材本味，强调吃“鲜”， 其实紧邻浙江的江西上饶也是如此 ，只不过，辣依旧是不可或缺的一部分，因此，在许多菜式的表达上，
这鲜，就成了“鲜辣” 。 首先说辣。
最具盛名的“余干辣椒”就是出自上饶，余干辣椒皮薄肉细，口味一流，曾在国际辣椒博览会上以每公斤200元的价格一举夺得最贵辣椒头衔，一道看似普通的“辣椒炒肉”更是跻身十大赣菜之一，引得无数嗜辣勇士前赴后继，这辣椒有多好吃，就不必再多赘述了吧？
辣椒够格了，那鲜在哪？
上饶人坐拥中国第一大淡水湖鄱阳湖，新鲜水产丰富，鱼质鲜美。烹制时加入辣椒的作用是把鲜味激荡得更悠长，要保留鲜味，需得在火候和其他调味上严谨些。在上饶人手中，鲜和辣不是对手，他们是惺惺相惜的关系。

鄱阳湖的另一边，是九江，亦是吃鱼大户，一道九江鱼块，把“鲜辣”体现得淋漓尽致。
草鱼切块裹上淀粉，先在油锅滚一圈，高温把鲜嫩锁住。然后再调汁，先炝后炖，外皮挂上香香辣辣的汁，咬到里面又是细细嫩嫩的鲜，鲜与辣相得益彰，谁也没削弱了谁的气焰。
图 | 爱与真实的邪恶
不过，上饶与九江再怎样吃辣，赣西人都有点“瞧不太上”，原因无他，就是“不够辣”。
赣西的萍乡紧邻湖南，集湘赣食辣之大成，算得上是全江西最能吃辣的地方。
比如鸭子这种食材，一个地域一个吃法，萍乡的莲花血鸭可以争当最辣的那个。同样是辣椒炒肉，萍乡的炒法绝对是奔着下三碗饭去的，少一碗都不行。饭桌之外的零嘴儿，萍乡人也得一辣到底，有一种叫做“花蝴蝶”的豆干，吃过的人说，那感觉可说是“辣到感觉嘴里刮起飓风”。
图 | 松子的旅程
这就是萍乡的辣，但又不仅仅是“辣”，萍乡人很了解每一种辣椒的个性，香辣、糊辣、糟辣、豉辣、酱辣，各有不同。白辣椒、油酥辣椒、辣椒酱……围绕辣椒做成各种吃食的花样就更多了。总之，只要你接受得了辣的疯狂，萍乡人一定会热情地让你一一品尝，见识过这里的辣，再吃外头的，就都“不过尔尔”了！
图 | JKJoker
但如果你对自己能够承受的辣度没有太大的信心，又很想尝试江西不同的辣，那么就直接去省会南昌吧！
南昌身处豫章平原，文化上最能代表江西，饮食上自然也是调和了四方不同口味的。
吃遍“襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓯越”的南昌，也算掌握了江西之辣的基本格局。不过，请千万不要因为这种“调和”就小瞧了南昌的辣，如果你“斗胆”朝米粉店的老板要“重辣”口味的拌粉，老板会一边笑眯眯地回答“好的呦”，一边端给你一碗看着平平无奇，但吃下去绝对会让人感受到灵魂战栗的拌粉的。总之，到了江西，就做好被辣“洗礼”的准备吧。

然而，说来有趣的是，将辣椒食用到极致的江西人，往往对自己的“功力”一无所知，只有等到哪天离开了江西，去了其他的地方，发现别处的辣椒吃起来简直“没有味道”时，才猛然发觉：原来我这么能吃辣啊！
因此，辣，就成了江西游子最难解的乡愁。
大学时有个同学，是南昌人，放完暑假回学校，总要带一大包“各种各样的辣”，妈妈亲手做的辣椒酱，辣椒面，辣卤味，还有家乡的小零食。这些东西是她的宝贝，每天食堂打完饭，都要带回宿舍配着这些才能吃爽快。她也曾热情地把这些美味分享给我们尝尝，但奈何大家都有点“驾驭不了”，她也只好独自享用这家乡的味道。有一次，她邀请我们一起去她新发现的江西菜馆吃饭，说“绝对正宗，老板是江西人，炒菜锅都是从江西背来的！”我们怀着对这口锅的好奇去吃了人生中第一顿江西菜，吃完才知道奥妙在哪——
用这口锅炒菜，即使不搁辣椒，炒出来的菜也会带点辣味，因为，锅是辣的。
这口锅可以说是“建立了我对江西菜的认知”，但遗憾的是，或许还是因为江西菜在江湖上“名声不响”，单凭我同学一个老乡，实在支撑不起一家店的生意，于是还没等到毕业，这家小店就换了老板，改卖米线。
虽然遗憾，但也许，这恰恰说明了江西菜的特点
：它既有极致的味觉体验，又有非常丰富的类型，前者让它食客受限，后者让其难以出现颇具代表性的“网红菜品”一举敲开美食界大门。没有明确的“代表作”，导致江西菜似乎没什么存在感，可是看看地图，被粤菜、湘菜、徽菜、浙菜团团包围住的江西，本身就是“
十里不同风，百里不同味” 的存在。加上地理因素的限制，自古易守难攻的江西，虽然没有“辣得广为人知”，但当你愿意走进它，
你会发现它的辣，就如同它的心一样火热，一样赤诚。
图 | KristenLiang
如果说，红色，是江西的颜色，那么辣，或许就是激荡起江西儿女热血的源动力
，这根深蒂固对辣的炽爱，大概已经刻在江西的基因里，成为精神上最亮丽的底色，与个性上最鲜明的特征。那么，江西到底有多辣呢？这个问题，或许只有亲自去一趟，才能有最佳解答。

来源：谁最中国

编辑：胡代江复审：朱峰

终审：骆志俊

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二、余干辣椒为什么那么贵

所谓的余干辣椒。准确说应该是余干枫树辣椒。余干枫树辣椒具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。口感独特。关键在于出了种植村味道就会变，至今在其他任何地方没有成功培育口感一样的辣椒。我是余干人，我最吃不惯外地辣椒只要辣就会胃疼，余干辣椒会好很多。只要不吃太多，胃不会很疼。余干枫树辣椒的口感比一般余干的辣椒要好一些，不过即使即使只是普通的余干辣椒，也具有一点辣嘴不辣心的特点。不过没有余干枫树辣椒好吃。买到这么贵可能外地加紧俏的时节吧。在余干本地最贵也能卖到100多。一般本地夏季便宜也就6
7块吧。

三、干辣椒能存放多久存放条件

用保鲜膜或者是用塑料袋装起来密封.. 多长时间不知道....但是吃的时候拿出来还是和原来一样！本人就是用的这种方法！一、埋藏法
此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5―7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。
贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10公斤。
筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏。
容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。
埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2―3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。
再堆250公斤为宜。
为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的。
二、谷糠藏法谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。
谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。
但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。
谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。
此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
三、缸藏法本法是民间方法。
缸内壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗涤消毒。
选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。
贮藏期间每隔5―10天揭开封口，换气10―15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。
缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月，好果率90%以上。
注意缸内温度不要太高，用较干的面沙。
四、草木灰贮藏法选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晾干表面水分。
贮藏工具，筐、篓、铁桶均可。
装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的），在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。
依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动。
吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春。
五、架藏法此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米，宽1米，宽1.5米的贮藏货架。
每层由3块竹片板组成，每块板可堆放15公斤辣椒，每桩共450公斤。
尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒一次，这样就可起到隔绝空气，杀菌，保温，延缓果实老化的效果。
六、窖藏法
选择地势较高的地块，掘成深1米，长5―6米，宽3米的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好，防止雨淋和辣椒受冻。
每窖贮藏量可根据窖的大小而定。
此法适于短期贮藏。
七、冷藏法采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放。
也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多，1―2公斤为1袋。
然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。
库温宜控制在9±1℃范围内，相对温度保持在85%―95%。
八、塑料（袋）薄膜气调贮藏法 1、快速降氧法（抽氧灌氮法）：将被挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤，按“t”字型绞花式堆放。
每桩堆48箱共480公斤。
最上层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等，以防塑料帐顶上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照对果实催红，底层放置消石灰5―7公斤，用来吸收二氧化碳。
最后罩上塑料薄膜，密封后即可抽氧充氮，重复4―5次，把帐内原来21%的含氧量，降至2%―5%的范围内。
以后可根据辣椒每24小时吸氧1%―2%的数量，每天测定1次含氧量，按测定的结果，将氧调节在5%以内。
辣椒呼吸产生的二氧化碳用添加消石灰（熟石灰）的办法吸收，使二氧化碳的含量也控制在5%以内。
每隔10―12天拆帐倒动1次辣椒，剔去病果，更换干燥的塑料帐，或将塑料帐壁内的水滴擦掉。
2、自然降氧法：在辣椒的质量要求、包装材料、包装数量、堆桩方法和倒动时间等与快速降氧法一样。
不同的是辣椒果实直帐密封后，帐内氧含量由果实自行呼吸降到6%，以后帐内的氧含量就控制在这一范围内，最低不可低于3%，帐内二氧化碳含量控制在6%以下。
3、简易透帐法：辣椒的质量、包装材料、包装数量、堆桩等均可参照快速降氧法和自然降氧法。
帐内气体的调查，采取每隔2―5天透1次帐的办法。
每次透帐时间10―15分钟。
随时注意帐内果实变化，严格防止透帐时隔天数太多而引起缺氧呼吸，防止二氧化碳过高而造成大量腐烂.干辣椒打成粉末然后在锅里炒干水份放点盐，装在密封好的瓶里可以放很久不坏。
1方法:埋藏法
此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5―7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。
贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10公斤。
筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏。
容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。
埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2―3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。
再堆250公斤为宜。
为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的。
2方法:1.在盛花生米的容器里放1～2支烟，再将容器口密封，可防止虫蛀。
2.将晒干的花生米装入储存罐中，然后放几片碎干辣椒片，把口盖紧，放干燥处储存，可1年不变质。
3.把花生米放到用过的大可乐瓶里，再在瓶里放一包花椒。
希望能帮到你！干燥避光 10个月都没事