笋子怎么做不苦,笋怎样做不苦
内容导航：
一、去掉竹笋的苦味有绝招，焯过水还得加上这一步，清香鲜美特好吃
大家好！欢迎来到厨房时间，热爱生活，从吃开始！今天，我们又来给大家聊美食了！这里聚集众多美食内容和资讯，而且每天都会有所更新！既然进来了，就先点击关注一下吧！
最近一段时间，经常去逛超市和农贸市场的朋友，应该都能发现，市场上又多了一种平时根本见不到的食材，而且只在这个季节才有，那就是新鲜的竹笋，喜欢吃的朋友都要抓紧时间品尝了，因为能吃到它的时间并不长，而且很快就会过去。
其实要想吃竹笋，一年四季也都能买到，比如说超市里那种包装处理好的竹笋，或者是晒干的笋干，但无论哪种，都比不过现在哪种鲜竹笋的味道清香鲜美，不过，和包装处理好的竹笋不同的是，新鲜竹笋虽然特别新鲜，但吃起来往往会让人觉得有些苦涩，特别是有人喜欢剥好切好就直接炒着吃，那股苦涩的味道就更加明显了，然而有人将竹笋事先焯水，也只是稍微去除了一点点苦涩味，这就会让很多人认为，鲜竹笋就应该是这个味道的。
不过，如果你吃过饭店里炒的鲜竹笋，恐怕就会改变对它的认识了，因为，你除了能吃到它清香鲜美的滋味和软脆爽口的感觉，根本不会察觉到一丝的苦涩，难道竹笋在炒之前，还被厨师做了什么“手脚”吗？没错，要想彻底去除竹笋苦涩的味道，是有绝招的，这也是一位大厨告诉我的，那么具体是怎么做到的呢？
去除竹笋的苦涩味道有绝招
首先，我们买来竹笋后，要剥掉上边包裹的笋叶，剥笋叶的时候，不要一层一层地剥，那样费时又费力，可以用刀在笋上纵向划一刀或者切进去，然后沿着切面就能轻松将所有笋叶剥下来了，剥好笋叶后，还要把竹笋的根部切下一些，因为竹笋被挖出来之后，断面的质地会越来越硬，新鲜程度也不好，所以要根据情况去掉一些。
然后，就是切竹笋了，因为竹笋里边的构造是一节一节的，如果不知道怎样正确地切竹笋，一定会把竹笋切出很多的“碎末”，到头来弄得乱七八糟，就浪费掉了，而大厨所用刀的方法是这样的：
第1步，用刀把竹笋先纵向切开成两半；
第2步，沿着竹笋里边凹的地方，将一半竹笋在纵向分成2-3段；
第3步，把分开的小段，再沿着竹笋的方向纵向切成片，就能得到平时我们见到的竹笋片的样子了。
接下来，起锅烧上一锅开水，水开后把切好的竹笋片放到水中焯水，焯水的同时，放入1-2勺的食用盐，搅拌均匀后，煮5分钟。
竹笋片焯好水后，直接盛到凉水的盆中，很多人觉得做到这一步就已经可以准备炒制了，可是，大厨告诉我，这时才是去除竹笋苦涩味道过程的刚开始，因为后边的步骤才是最重要的。
焯好水的竹笋，要保持在清水里浸泡时间至少8个小时，同时，中间要不少于三次的换水，也就是每两个小时给竹笋换一次清水，换够三次后，竹笋的苦涩味道就会被彻底地去除掉了，那时再去炒制的话，就只留下竹笋清香鲜美的味道了，怎么做都十分得好吃。
最后再提示两点：
1、竹笋的片不易切得太厚，本身就是粗纤维，切得厚影响口感；
2、很多人觉得竹笋焯水和长时间的泡水，会让其失去应有的味道，这个大可不必担心，去除苦涩味道才是重点，否则，你也吃不到竹笋鲜美的味道哦！
今天关于去除竹笋苦涩味道的内容就分享完了，如果对您还有所帮助，就请收藏、分享给更多的朋友也了解一下吧！最后谢谢您的阅读和给予的支持！
二、新鲜竹笋怎么做不苦
问：新鲜的竹笋,平常炒着吃都是很苦的,怎么弄才不苦呢?
答：先把竹笋切成薄片，放在水里加食用盐大约煮20分钟，然后放在冷水净泡半个小时就可以了
三、炒笋子的时候怎样才不会苦
最佳答案一般来说为了抄都不会带苦味《不要抄糊了哈》。
四、炒春笋时，光焯水可不行，多加这2步，出锅脆嫩入味，不苦不麻嘴
炒春笋时，光焯水可不行，多加这2步，出锅脆嫩入味，不苦不麻嘴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
春笋是这个季节最常吃的一道美食啦，我有一个亲戚他是在山里住的，这几天经常去地里采竹笋吃，知道我在北方吃不到鲜嫩可口的春笋，特地从原产地给我邮来了几斤。看到这个春笋我就忍不住流口水啦。春笋的口感就像莲藕一样脆嫩可口，但很多朋友做出来的味道并不好吃。
有些朋友在家里做出来的春笋特别的苦涩，而且有点麻嘴，今天我就给大家分享一个关于炒春笋的正确做法。学会后就再也不用担心做出来的春笋不好吃啦。话不多说，直接给大家分享干货啦。
——家庭版的炒春笋——
准备食材：春笋两根，大葱半根，五花肉一块，味极鲜酱油，精盐，食用油。
操作步骤：
1.我的这个春笋是我的朋友给我寄来的，刚寄过来的春笋特别的鲜嫩。大家在挑选这个春笋的时候，最好选择它顶部的叶子是绿色的。然后顺着它生长的方向给它划一刀，将它的外皮给它去除。
2.竹笋去掉外皮后，我们可以看到它上面有红色的小点。同样用刀将其去除。这一层的竹笋口感有点老，会影响成菜的层次。所以就不建议大家吃啦。然后再将其切成厚厚的薄片放入碗中备用。
3.首先将准备好的五花肉一块将其切成薄片，大葱半根同样将其切片备用。没有五花肉的朋友也可以用腊肉代替哦。这个时候冰箱里的腊肉一定要记得吃，否则再过一段时间腊肉就失去水分不好吃啦。
4.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后在里面放入半勺的食盐入底味。然后再将准备好的竹笋放在里面烫5分钟。将竹笋烫到发微黄的颜色就可以啦。竹笋烫好之后立即放入冷水中，大约浸泡30分钟备用。
竹笋要想做到不涩口不麻嘴，一定要记得先用开水烫，然后再放在冷水中给他浸泡。嫌麻烦的朋友，可以将竹笋提前放在冷水中浸泡30分钟。但不要超过一个小时哦。
5.接下来咱们开始上火制作。炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油热后将准备好的五花肉放在里面炒香炒至变色。然后在里面放入少许的味极鲜酱油炒香，放点少许的葱花炒出葱香味儿。
6.然后再将准备好的春笋倒在里面大火快炒出里面的锅气，炒出锅气后，在里面加入少许的生抽以及精盐调味，大火翻炒两分钟就可以出锅装盘！
一道美味可口、出锅脆嫩入味、不苦涩不麻嘴的五花肉炒春笋就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友，赶紧去试一试吧。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。
