象拔蚌怎么挑,怎样挑选象拔蚌
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一、冻象拔蚌怎样做
对于这个问题，我的回答如下：
1象拔蚌洗净对半切开，放在玻璃碗中。
2大蒜洗净再用刀拍扁剁成蒜蓉，粉丝用开水烫软再剪断，小葱洗净切成葱花。
3起锅烧油，下蒜蓉、蚝油、蒸鱼酱油爆香，关火盛在碗中。
4在象拔蚌上放上粉丝以及炒制好的酱料。在锅中加入清水，放入蒜蓉粉丝象拔蚌蒸5分钟左右，再取出撒上一些葱花，淋上蒸鱼酱油，再浇上热油即可。
1.将象拔蚌去掉外壳，洗干净后将象拔蚌切成片
2.在锅里烧开水，水烧开后，将切好的象拔蚌片放到开水里飞水后，立即捞起来用盘子装好
3.将飞好水的象拔蚌片放在冰块上上菜，醮绿芥末和酱油来吃
4.然后就完成啦
象拔蚌：生物名称是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称“象拔蚌”。两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须）。
是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，很似大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。
当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使当地的象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。近年来特别受人青睐，其食法较多，既可熟食，也可生吃。将其制作成捞汁象拔蚌，可与三文鱼刺身媲美，口味新颖方面更胜一筹。
――――酱爆象拔蚌――――
- 原料：象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖
- ――――做法：――――
- 1、将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。
- 2、象拔蚌洗净，放入冻箱，约10分钟，取出，用刀片得越薄越好（冻硬后利于切薄）。汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水，备用。
- 3、炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油。
- 4、原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒30秒。放XO酱，炒30秒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀马上铲出，即食。
- ――――捞汁象拔蚌――――
原材料：象拔蚌150克，黄瓜仔50克
- 辅料：自制捞汁100克
- ――――做法：――――
- 1、将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。
- 2、将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。
- 》》》》自制捞汁：
将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。
- ――――五彩象拔蚌――――
原料：象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
――――做法：――――
1、象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。
2、荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花，用滚水焯过。
3、草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。
4、咸蛋黄蒸熟切片。
5、烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。
――――竹毛肚炒蚌仔――――
- 原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青红椒块20克，黄椒块20克
- 辅料：盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量
- ――――做法：――――
- 1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。
- 2、锅里放油烧热，投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后，倒出来沥油。
- 3、锅里留少许的底油，放入XO 酱炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀，待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时，起锅装盘即成。
- ――――白灼象拔蚌――――
原料： 象拔蚌、豉油星适量。
――――做法：――――
1、取象拔蚌1只，去壳取肉，劈成片。
2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
》》》》刺身象拔蚌
- 原料： 象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量、绿芥末1只，生抽少许。
- 》》》做法：
- 1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。
- 2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。
- 3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。
- 4、食用时与绿芥末、生抽同食。
- ――――椒香象拔蚌――――
原料：加拿大象拔蚌（也称加蚌）500克。
调料：鲜花椒、鲜生抽酱油、橄榄油各20克，精盐5克，黄酒6克，花椒油30克，白糖1克。
》》》》做法：
1.将加蚌去壳，初加工片成片；
2.锅内放水烧开，加一点黄酒祛腥，把片好的加蚌放入锅内，焯水15秒后取出过凉
3.净锅上火，下入橄榄油，下入鲜花椒，炸出香味，放在加蚌里面，加入剩余调料调拌均匀即可。
――――菌汤象拔蚌――――
- 原料：象拔蚌45克，香菇20克，海胆净肉25克，日本吞拿鱼片5克，A料（胡萝卜丁、西芹丁、圆葱丁各18克），海带50克，泡好的松茸15克，蛋清2个。
- 调料：盐3克，黄油35克。
- 》》》》做法：
- 1.将象拔蚌选象鼻部分，洗净片成薄片；香菇洗净，切去根部；
- 2.平底不粘锅上火，下入黄油，化开后放入香菇，双面煎至出香，与海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在盛器中；
- 3.净锅上火，下入清水、海带，大火煮5分钟后，下入松茸，再煮5分钟后下入A料，继续煮至出香时汤会出现浑浊，加入蛋清，再次烧开后调匀，过滤出净汤，趁热倒在盛器中的原料上即可食用。可点缀两个迷你小萝卜和少许白萝卜粒。
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你好，大部分人吃象拔蚌一般都是吃刺生，但是象拔蚌做刺生的前提是必须是活杀的新鲜的，如果是冰冻的象拔蚌大多是不新鲜的是者死了或者提前宰杀有一段时间的，生吃的话卫生安全没法保证，像这种情况我们一般吃熟的，一般可以有以下几种烹饪方式：象拔蚌煲粥、蒜蓉焗象拔蚌、象拔蚌炒蛋
、白灼象拔蚌、xo酱爆象拔蚌，也有一些经验丰富的老师傅还能做出别的口味，当然都是在保证卫生安全的前提下，制作冰冻象拔蚌要保证卫生安全是第一位。希望这些能帮到你!
象拔是一种营养价值极高的海鲜，能壮阳补肾利尿消肿增强免疫力，但是阴虚火旺有风邪病症的人最好不吃，象拔的烹制一般是越简单越原味越好，所以要大火快收，少点颜色深的调料体现它的晶莹通透的肉质，饭店多数吃刺身，吃不惯的就烹炒下，或是蒜蓉粉丝蒸一下，冻象拔的烹制一般流程如下
①首先要解冻，象拔个头比较大，根据就餐人数选好象拔个数，冷水浸泡解冻，解冻后清洗干净壳肉上的泥沙，用刀一分两半跟姜丝放一个碗里搅拌去腥
②去皮大蒜瓣拍扁切碎，细粉丝开水烫一下取出备用，锅里烧油下蒜蓉蚝油生抽盐蒸鱼豉油
③蒸锅放水放屉，将备好的象拔去姜丝摆盘，粉丝放在象拔肉下面，将刚炒好的蒜蓉淋在象拔肉上，加盖蒸三分钟最后出锅放点葱花点缀，锅里烧点热油淋在上面就可以开吃了[呲牙]
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首先要用冷水解冻（多换几次水），然后剥洗干净，最后用高汤（最好蒸制）喂制两小时。这时的象拔蚌就可以作为海鲜原料进行烹制了。假如没有高汤的话，可以用葱姜蒜、鸡精、八角、桂皮、花椒熬水代替高汤。这道工序是必不可少的，否则就像你说的那样“……坚硬、腥味……”。至于做法，即可烹炒、也可红（清）烧、还可以煨汤、或是加入什锦火锅等。
希望我的回答可以帮助你。
象拔蚌简单的白灼一下，冰镇上菜，醮绿芥末和酱油来吃，原汁原味，鲜甜无比
工具/原料
象拔蚌 (500克)
芥末 (2茶匙)
酱油 (4 茶匙)
方法/步骤
1/3分步阅读
将象拔蚌去掉外壳，洗干净后将象拔蚌切成片
2/3
在锅里烧开水，水烧开后，将切好的象拔蚌片放到开水里飞水后，立即捞起来用盘子装好
3/3
将飞好水的象拔蚌片放在冰块上上菜，醮绿芥末和酱油来吃
冻的象拔蚌拿出来先自然解冻（自然解冻不影响口感） 解冻后切记不能做刺身 因为象拔蚌冻死之后肉质发绵 死的东西携带很多滋生的细菌 然后改刀切厚片 过水后拿来白灼 姜葱炒 鲍汁扣都可以的
分享一下象拔蚌常做的方法
刺身冷吃法，首先把象拔蚌洗净，用开水烫一遍去掉外层皮然后切片，盘底下加冰用保鲜膜封住把切好的象拔蚌片摆盘，海鲜酱油加入芥末跟盘上桌即可冷吃。
二、如何挑选象拔蚌
答：象拔蚌，原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子，肉质爽脆甜美，冰镇着来吃最舒服。不过对于一般消费者来说，很容易就会被个体无良摊主以水蚌来敷衍过去，上去酒楼一加工，就会发现本来大大只的蚌一切开都是水，活活缩水一半！这时，师傅就会...
三、怎样分辨象拔蚌的种类
最佳答案老实说: 我现在就是在一个海产店做事 也是卖龙虾和水蚌之类的 加拿大都以肉质白和长,大条为主...
四、怎样识别象拔蚌的死活
答：您好!首先要辩颜色。新鲜的为鲜红色。注水的为淡红。过期的为乌红色。其次闻味道 新鲜的没有什么特别的味道,注水的有一种腥味 最后要摸 注水的表面很泡,按之有水
