鸭肾怎么切,鸭肾怎么切视频
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一、如何切割一只鸭子
一般来说 烤熟的鸭子 可以用刀把肉片下来 骨架可以吊点汤 生鸭子可以从后背分开 安等分躲成块 清炖红烧 都可以
首先“开膛破肚”，把内脏去除并清洗干净，一般鸭子嘴是炖不烂的，所以去除鸭头和鸭爪，然后从胸腔一分为二，在分别剁两边的鸭翅和鸭腿，再把鸭胸脯部分剁剁就基本把个鸭子“大卸八块”的初步完成了。
首先这个问题问的有点笼统，第一鸭子如何切，得看是什么样的鸭子，如果是烤鸭直接整个烤制，熟的时候厨师用刀把肉片成片，鸭架做汤，如果是火锅鸭，生的直接剁成大块，直接在油锅里面炒。所以什么样的原料加工方法取决于你什么样的操作手法，
要我解剖鸭子的话，一把锋利的小刀就可以了。烧菜切鸭我就不大会了，不过大卸八块会的。那种切成花式的就看你们了。
帮不了你。哦初一是不能动刀的，不能杀生的
非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！
首先这个问题问的有点笼统，第一鸭子如何切，得看是什么样的鸭子，如果是烤鸭直接整个烤制，熟的时候厨师用刀把肉片成片，鸭架做汤，如果是火锅鸭，生的直接剁成大块，直接在油锅里面炒。所以什么样的原料加工方法取决于你什么样的操作手法，
二、鸭肾怎么切花带图与步骤
答：小麦形花刀在平行斜刀图案的第一倾斜表面姬材料，然后把原料在一个角度，用直刀纪上一个条带斜刀平行线交叉直刀纹，然后改变刀成条状，然后加热后卷曲成小麦的形状 例如：肾，鱿鱼等 如：麦穗花刀切割法：肾脏去除筋膜和臊腰，光滑朝下平放在砧...
三、鸭肾怎样切片
答：先把用刀去了那层皮,然后用盐洗干净再过热水,再洗一次就好了
四、瘦鸭怎样烧好吃
大家好，我是云食記，很高兴能够回答这个问题。我个人平时是很喜欢吃鸭肉的，口感比较好带一点点韧劲，关于瘦鸭怎样烧好吃这个问题，太有发言权了，我平时喜欢做的几种鸭是仔姜炒鸭、紫苏炒鸭、啤酒鸭、紫苏酸梅鸭，每一道都是我的大爱，而其中我最喜欢的就数紫苏酸梅鸭啦，非常简单的做法，但是开胃又好吃，今天跟大家分享一下酸梅鸭的做法，希望对大家有所帮助：
一、准备食材：
瘦鸭（半只）、大蒜（半颗）、生姜（小块）、叉烧酱（2勺）、酱油（3勺）、盐（1勺）、紫苏（一小把）、酸梅（3颗）、冰糖（少许）、鸡粉（少许）、料酒（3勺）
酸梅用的是这种咸水梅，自己就可以泡，没有的话市场超市都可以买到，现在青梅也快上市啦，大家也可以自己买些新鲜的青梅泡一下，超级简单，用盐就可以了，放几年都不会坏哦。
二、制作步骤
1、生姜切片、大蒜切末、酸梅捣烂、紫苏摘叶子备用；
2、水烧热，把鸭肉倒进去焯水；
3、焯完水的鸭肉用清水再冲洗干净；
4、锅烧热倒油，加姜蒜爆香，加冰糖、酸梅继续翻炒一下；
5、倒入鸭肉翻炒，加盐、酱油、料酒、叉烧酱调味；
6、加水没过鸭肉，盖上盖子中火焖煮；
7、鸭肉焖煮到差不多收汁的时候，加入紫苏叶，鸡粉，翻炒一下就可以出锅啦！
（备注：紫苏叶要在将好的时候放，这样煮出来的紫苏香味会更香浓哦；喜欢酸甜一点的可以加多点冰糖；不喜欢吃紫苏的也可以不加，这道菜不加紫苏也是十分好吃的哦）
这样焖出来的紫苏酸梅鸭，酸香开胃，感觉可以吃下三碗饭！
这也是我最喜欢的烧瘦鸭的做法，希望能帮到大家！
鸭子比较瘦适合做汤。还有烤制
大家好，我是爱美食顺德人阿飘妹。瘦鸭无什么肉可吃，最佳烹饪方法是煲鸭汤，一般瘦的鸭都是老鸭，因为老了，所以长不起肉来。鸭肉配上一些中药煲汤，不仅充分发挥鸭肉和中药食疗作用，而且是一道非常营养、好喝的养生鸭汤。下面分享用电高压锅煲【海底椰煲瘦鸭汤】的做法。
【材料】
鸭肉半只 海底椰30克 茨实50克 玉竹20克 薏米30克 伏苓30克 无花果6粒 红枣4粒 枸杞5克 陈皮1块 生姜3块
【制作步骤】
第一步：鸭肉切件，洗干净备用。
第二步：鸭肉冷水下锅焯水，放姜片和白酒。焯水后再用冷水冲洗干净血沫的备用。
第三步：准备药材海底椰、茨实、玉竹、红枣、枸杞、无花果、薏米、伏苓、陈皮和生姜，洗干净。
第四步：把鸭肉和所有药材放进电高压锅里，再加入清水到锅的指定水位，加点白酒，蓋上锅蓋子，按煲汤模式，煲30分钟就完成。
第五步：煲了30分后的鸭肉汤，加入适量的盐调味即可。
一道营养美味的【海底椰煲瘦鸭汤】完成，味道非常的鲜甜，而用电压力锅煲汤快捷又省时省电，一健按煲汤模式30分钟完成，味道不比明火煲的老火汤差。
【小提示】
1.红枣一定要去核，否则容易上火。
2.用电压力锅煲汤，鸭肉的口感可以调整，软烂程度隨你选择。
瘦鸭子比较适合做酱板鸭，连骨头都可以吃掉。制作工序如下：
1、杀鸭去毛，去内脏，剖开洗净，再吊起滴干水份。
2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦上盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，沥干水分。
3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，腌制10小时，中间记得翻一次。
4、鸭子捞出滴干盐水，用纸巾或纱布把鸭子身内处擦干，再用两根筷子成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；
5、用木材烧出青烟，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。酱鸭半成品已差不多了。
6、秘制材料包：麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 打包入酱缸煮开30分钟，放鸭子，再煮开30分钟捞出。
7、捞出卤汁中的香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
8、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中，美味即成。
烹饪小技巧
1、水分要沥干，注意火候，容易烧焦
2、烘烤鸭的目的是为上色，建议用蜂蜜。
3、卤制用的香料能配齐最好。不能过重，否则有药味
4、一定要风干才有咬劲。
干烧
瘦鸭，我就理解为水鸭吧，这种鸭类主要就是精瘦不肥。我分享一个广东惠州客家人的传统做法：水鸭焖花生米。
1、鸭肉洗净剁成小块备用；准备较多的嫩姜切片；花生米浸泡热水备用。
2、热锅下游爆香嫩姜片，下鸭肉煸炒出油，锅边淋入生抽、米酒，加入花生米继续翻炒后加入水没过食材，加入少许老抽上色，中火焖煮30分钟；
3、焖煮30分钟后开盖，加入盐调味，开大火收汁浓稠即可。
以上做法和用料都非常简单，关键是鸭肉的品质一定要好，要新鲜，味道属于咸鲜香，特别是煸炒出来的鸭油脂经过焖煮后，用菜汁拌饭都可以下几碗！
瘦鸭从我自己角度比较适合做汤，用酸萝卜炖，做出来比较营养，而且开胃。
做啤酒鸭
瘦鸭汤炖制方法
特色简介：瘦鸭其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统瘦鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型瘦鸭汤的主要汤料。瘦鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。
炖制方法：用1.8kg左右的瘦鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。
特别提示：
1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。
2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，瘦鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。
3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、瘦鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。
4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。
5）、汤味调整：一般情况是以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法。
6）、油层多少：汤料袋中的油是根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。此时可加 50～100g左右的色拉油即可。
陈皮炖瘦鸭
【菜名】 陈皮炖瘦鸭
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
瘦鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。
【制作过程】
1、将瘦鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。
2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味
【笋干瘦鸭煲】
特色：
汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
瘦鸭煲的主料取自土鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成。
瘦鸭煲汤，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、瘦鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟瘦鸭。
（注）瘦鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，
原料：
瘦鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
制作：
（1）将瘦鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
瘦鸭不适合做烤鸭，适合或者爆炒。
