面包发酵失败 怎么办,面包发酵失败原因
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一、面包发酵不起来怎么办
面粉与发酵粉的比例是100:1，温水先把酵母化开，再倒入面粉中，可以缩短面粉的发酵时间。
面包发酵不起来，属于第二次发酵了，不存在酵母过少的问题，那就是温度不够，如果家里的烤箱有发酵功能的放入烤箱发酵1到2个小时，随时观察看看，千万别发酵过头了，发酵过头影响面包的口感，家里的烤箱如果没有发酵功能的调到温度30度再继续发酵，随时关注发酵的情况。
还有一个情况可能是面包胚柔过了，面胚里的蜂窝组织柔死了，发不起来了，这个就没办法救了。
希望我的回答能对你有一点的帮助……《附一张我之前做的吐司面包》
自己做面包为什么发不起来?
看到很多新手在问为什么自己在家做面包一直发不起来?难道是因为我揉面的时间太短面团没有揉出膜?经常都是第一次发酵总能发的很高，然而第二次发酵就根本发不起来，下面就把面包发不起来的原因的解决方法分享给大家。
发面包的技巧：
记住盐和酵母分开放，这是最基本常识。
搅拌的时候为了不让酵母在搅拌过程中过早的醒来，我们通常要加冰块一起搅拌，面团搅拌好温度应该控制在26度左右。机器搅拌的时候摩擦会产生热，你可以放配方水量三分之一左右的冰。
搅拌好之后的两次醒发不能少，第一次整块面团松驰30分钟左右，然后分割面团再松弛40分钟左右，最后成形醒发约一个小时即可。面包揉出手膜的技巧：
加不加黄油其实跟揉出手膜没太大关系，然后看到书上说不是揉的越久就越好.会破坏面筋啥的，我一般基础面团是这样子的：
250g高粉搭配120g水 1%的盐 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以再来个鸡蛋
这些放好以后拿筷子搅拌一下 不用形成面团没有白粉就行，别加太多水 不然从冰箱里拿出来的面团可能会很粘.对于新手不是那么好揉，然后放到冰箱里20-30分钟。
等20-30分钟之后 揉成团(看到书上说揉的过程中不可以加粉，只能加水。但是在我不熟练的时候，我也加粉，因为粘粘的真的不好揉，不过还是揉出了手膜。建议就按照食谱来，不熟练的时候还是跟着食谱走)
之后就像搓衣服一样搓面团 不要犹豫(一手固定面团底部，另外一只手搓)
刚开始面团会挺粗糙的 然后你如果觉得手感有点干 在手上沾点水(不要直接往面团上倒水) 继续搓
我一般不开小差认真搓 10分钟就出膜了 如下图(还没有加黄油) 这个时候的面团很光滑。做面包的话这个状态差不多了 做吐司还要继续揉一揉
关于加黄油 我一般做给父母或者老人家吃就不加了。毕竟黄油吃多了也不健康。
黄油的话 刚开始不熟练的时候扯成一小块一注意的地方就是要放冰箱 第二就是搓面团。关于发酵。你加了黄油之后揉了太久了.还是你酵母有啥问题.我酵母是冷冻保存的，因为我觉得开封过的酵母在室温下时间久的话会失去活性.如果用的很快的话估计不需要。第一次发酵。我的标准是手指戳面团，下陷的地方保持不变就是发酵好了。所以做面包的时候别离开太久经常去看看。然后排气整形第二次发酵是整形后。30min就可以了。 小块加.刚开始很粘但是越搓面团会越光滑。面团不要揉太久：
面团不用揉太久，个人经验如下……用和面袋将面和匀之后我会把他倒出来放在一个容器里，然后封上保鲜膜;烤箱预热一会儿，温度无所谓，等温度冷却至不至于烤熟面团的时候，把刚才放着面包的容器放进去，每过段时间看一下，发到两倍大就可以拿出来，没发够的话就把容器暂时拿出来，重复这一步;(如果烤箱有发酵功能最好，用那个)拿出来之后加黄油简单揉几下，主要是把黄油揉匀;重复第二步，再次发酵至原来的两倍大就可以了。主要是静置发酵，温度能够加速发酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
您好，您可以参考下找找面包没有发酵好的原因[微笑]
1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。
仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论，总而言之好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
3、一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。
4、中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
你好，我来回答下你的问题。面包发酵发不起来有很多的因素。如果操作得当，即便是中筋粉也可以做面包。
首先你要了解下面包发酵原理。
面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、糖、水、酵母、盐)的特性决定的。它首先利用面团中的单糖和蔗糖,产生二氧化碳气体和各种发酵产物。在酵母生长、发酵的同时,面粉中的β-淀粉酶将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。麦芽糖的增加，为酵母菌进一步生长、发酵提供了可利用的营养物质。生成的二氧化碳气体由于被面团中的面筋包围,不易跑出,留在面团内，从而使面团逐渐膨大。烘烤面包时,由于面团内的二氧化碳膨胀、逸散，从而使面包充满气孔,形成海绵状。
其次就是面团的材料配比。
假设面粉是100克为例，水量可以为面粉量的55%，当然可以适当增加到65%，这需要看面粉的吸水量。糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包，面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。盐的含量为面粉含量的1%即可。酵母（注意是耐高糖酵母）的含量一般不超过面粉含量的1%。黄油的用量，一般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15%。
再次就是重要环节——揉面。
揉面这步是决定面包成功与否的关键所在，一定要出现手套膜，且有弹性。注意，一定要还有弹性。因为揉过劲的面团同样也能出现手套膜，但明显会感觉面没有任何弹性，这样的面团在酵母的作用下也会变大，但不是很饱满立体的状态，而是扁扁的样子。模具中的面团不会升高，因为面筋没有足够支撑力。烤熟后，气孔大组织粗糙。
还有就是发酵温度与湿度，一般保持在温度35度，湿度80度左右即可。没有专业醒发设备，可以将盛放面团的容器密封好，放置在大概30-35度的地方即可。
具体的原因还得需要你详细提供制作时的步骤，我才能分析出来。
升高温度。酵母最喜欢温暖、潮湿的环境，因为在这样的环境中，它们的活性才能得到充分的激发。只有投其所好，面团才能成功发酵。
在烤盘里倒入开水，然后放进烤箱最下层。把装有面团的容器放在烤箱中层。关上烤箱门，让面团开始发酵。
另外，你也可以用微波炉煮一杯开水，然后把放有面团的容器和杯子一起放进微波炉，并关上微波炉的门。千万别在这个时候启动微波炉！
有些人会启动烤箱，然后把用湿毛巾盖好的面团放在烤箱上方的灶台上。烤箱能够让灶台表面保持温热，而湿毛巾能保证发面时需要的湿度。
2
添加更多的酵母。不用一个小时，你就能看出面团是否胀大。如果增加温度和湿度还不足以激活酵母，你可以试试再加些酵母。
打开一包“新”的酵母，然后将一茶匙酵母，1杯温水以及1汤匙白糖混合。把杯子静置10分钟，直到液体表面生成直径为1cm到2.5cm的泡泡。如果不成功，买包新鲜的酵母再试试。
在验证酵母活性的过程中，你可以把装有面团的碗放在温暖的地方，让面团的温度升至38℃。
3
把面粉混入酵头。适量添加更多的面粉：当你需要揉面烤面包时，面粉和水的理想比例为60%和40%，所以多加些面粉才能达到平衡。将活性酵母混合物揉入面团中，然后让面团在温暖、潮湿的地方发酵。
这个方法也可判断酵母是否具备活性。只要按照上面的步骤操作，酵母的活性就会得到最大程度的发挥，也就是说，当你把酵母加入面团以后，面团会发得很好。如果面团还是和之前一样，说明酵母没有问题，发面失败是另有原因。
这一步也可以等到下次制作其它酵母面团时，在一开始的时候进行。
4
揉入更多的面粉。检查面团摸起来是否粘手。如果粘手，那就说明揉捏得还不够。加入更多面粉，继续揉捏，直到面团摸起来光滑不粘手。把面团放在温暖潮湿的环境中发酵。必要的话重复上述过程。在造型和烘焙之前，面团要先放上一整晚。
5
正确地揉捏面团。揉面是有讲究的。揉得不够，酵母的活性得不到激发，面团就不会膨胀。揉得过了头，面团又会变得太硬，发不起来。揉到恰到好处的面团摸起来光滑有弹性，不会紧得像个橡皮球，也不会像做饼干的面团一样软。
可能的原因：
1.酵母没化开。最好用温水溶解后和面团其它材料一起搅。酵母和盐最好分开放盘。因为盐会杀死酵母，减少酵母的活性。
2.面团注意不要打过了。打过了也会出现发酵不起来的情况。一般出现手套膜即可。手套膜出现之前应该是锯齿一样的面团。
如果有厨师机一般先慢打4分钟，中速打4分钟，基本上面团可以达到锯齿一样的面团，然后加入黄油。低速打3分钟，黄油被面团充分吸收，然后快速打3分钟左右，以出现手套膜为准。手套膜不要太薄，太薄可能市打过了。
如果打过了，面团可能长不高。
是不是你的温度不够，还有就是看你用的发酵粉是不是高活性的，一定要加够量，把发酵粉倒入温水中化开和面。
在没有发好的面团上按一个坑，往坑里加入少量的白酒，用湿布捂15分钟左右，面就能重新发起来。假如效果不是很理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样蒸出来的馒头同样松软好吃，发面时在面粉里放点盐，或者放点白糖，也可以促进发酵
记住盐和酵母分开放，
搅拌的时候为了不让酵母在搅拌过程中过早的醒来，我们通常要加冰块一起搅拌，面团搅拌好温度应该控制在26度左右。机器搅拌的时候摩擦会产生热，你可以放配方水量三分之一左右的冰。
搅拌好之后的两次醒发不能少，第一次整块面团松驰30分钟左右，然后分割面团再松弛40分钟左右，最后成形醒发约一个小时即可。面包揉出手膜的技巧：
加不加黄油其实跟揉出手膜没太大关系，然后看到书上说不是揉的越久就越好.会破坏面筋啥的，我一般基础面团是这样子的：
250g高粉搭配120g水 1%的盐 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以再来个鸡蛋
这些放好以后拿筷子搅拌一下 不用形成面团没有白粉就行，别加太多水 不然从冰箱里拿出来的面团可能会很粘.对于新手不是那么好揉，然后放到冰箱里20-30分钟。
等20-30分钟之后 揉成团(看到书上说揉的过程中不可以加粉，只能加水。但是在我不熟练的时候，我也加粉，因为粘粘的真的不好揉，不过还是揉出了手膜。建议就按照食谱来，不熟练的时候还是跟着食谱走)
延长发酵时间。食谱上的方子并不是完全照搬。有时候受发酵温度与湿度的影响，哪怕同一台面包机、同一个酵母牌子、同一个发酵时间，各地的发酵效果也不会完全相同。正常来说，发酵2-2.5倍大小是最理想的，我们可以适当延长发酵以达到效果。
二、面包发酵不成功为什么
答：制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面...
三、做面包二次发酵发不起是为什么
最佳答案1 环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。发酵的过程,是酵母分解面粉中的淀粉和糖...
四、面团发酵不起来怎么办
答：很多朋友都喜欢吃面食,在我国北方地区,在家发面做包子面条馒头饺子等面食是很... 下面就跟着小编一起来看看吧。面发不起来怎么补救 面团的原因及解决方法...
