南昌小龙虾在哪里,南昌哪里有小龙虾卖
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一、南昌哪里可以钓小龙虾啊
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二、你吃的烧烤、花甲、小龙虾都是如假包换的「分子料理」大象公会
你吃到的所有味道，可能都是人工合成的。
文｜喵总
什么是分子料理？用现代科技来研究、解释烹饪，指导烹饪实践，加上一个拥抱添加剂的态度，就是分子料理的本质。
花里胡哨的凝胶、神秘的液氮和高端仪器设备，都只是手段而已。
按照这套标准，你的夏季夜宵，烧烤、花甲、小龙虾，个个都是如假包换的「分子料理」。
真正「分子」料理的重头，就是现代食品科技与工业本身，以及各种你愿意或不愿意见到的生产手段。
这些技术对我们的日常饮食正产生难以想象的影响——包括对你嘬的小龙虾的影响。
不管喜不喜欢，你的生活都已经被「分子料理」所包围。
你以为，像烤红薯这么质朴的食物，肯定没有接受过现代食品科学的改造吧？
也不一定。
小龙虾，耀眼的「分子料理」新明星
技术手段可以解决问题，也可以在没有问题的情况下，创造问题， 也创造解决问题的手段。
真的分子料理用技术来革新食材，现代食品工业用技术来保障品质，街头小店小摊则用技术来制造气味和味道。
▍可以用于钓鱼时吸引鱼上钩，当然也可以往烤红薯中添加
在西方人看到味精都要抵制的时代，中国的烹饪用香精和调料无遗走到了世界的前列。
需要注意的是，香精和调味料是两种不同的东西一个负责蛊惑嗅觉，一个负责蛊惑味觉。
只要搭配得当，合适的气味和味道就会带来近乎完美的体验。
人人都爱嘬小龙虾。
但为了「标准生产」，你手中的小龙虾可能虾味、蒜味、辣味、鲜香、肉味——所有香气和口味，都是事先被调配好的，而不是厨师动手烧出来的。
比如说，如果小龙虾不够新鲜，就会显得「虾味」不足、腥味有余。
怎么办？
用香精准没错。
现代的香精制作工艺，可以模拟几乎所有你能想到的食材。
小龙虾当然也在此列。
只要添加千分之一，就能产生浓郁的虾香。
当你购买了这么一瓶「虾味精油」，配料表上可能只写了「食用香精」和「食用香精辅料」。
虾味香精里面有什么？想要发明一种新的香精，基本思路大概是：通过实验找到是哪些物质影响了虾的气味，以及，如何将这些物质提取或合成出来。
制作一种香精有几种主流的方法，实际的研究中经常共同使用。
一种方法是「调配」：按照香气的组分，用多种化学物质调出不同的配方，再依照真虾不断调整。
另一种方法叫「酶解」，就是在真正的虾肉里加入不同的酶，并经过一系列处理，获得香精的配方。
最理想的虾肉香精，是这两种香精「兑」到一起。
不过，可想而知，所有用到真正虾肉的方法，都是比较贵的方法。
▍图片来自论文《一种虾肉香精的制备工艺》，肖作兵等，2009
没有虾肉的话，完全调配的香精也不赖。
就连辣味，也不一定是盘子里你能看到的辣椒产生的。
现代科技可以精确控制一道菜应该有多辣。
「辣椒油树脂」，是从辣椒中提取出的一种混合物，可以实现从辣素 1% 以下到 99% 以上的连续变化。
这种东西可以有多辣？一千克 1% 的辣椒油树脂，相当于 15 千克左右的干辣椒包含的「辣」的总和。
我们在家榨的辣椒油，辣素含量一般不会超过 1%——这个浓度就足以把流氓喷得直不起腰来。
食品工业使用的辣椒精，辣素含量多为 2% 到 4%。
如果辣素含量超过 95%，这种物质就会变成无色的晶体。
正是靠着这种棒棒的「辣椒油树脂」，大厨们可以突破辣椒的固有物理限制，制做出各种让你泪流满面的变态辣。
蒜香和蒜味也是如此。
你可能会惊讶，蒜香小龙虾里面寥寥无几的蒜蓉怎么能产生那么大的味道。
实际上，蒜味和蒜香是食品科学研究得最清楚的气味和味道之一，基本可以做到人工模拟。
产生大蒜味的主要成分叫大蒜素（蒜素）。
它是由新鲜大蒜中的蒜氨酸分解而成的一组硫醚类物质。
这些物质均可以化学合成。
在 1 千克小龙虾里添加 1 克左右——也就是半勺以下的大蒜「精」，就可以在没有大蒜的情况下，产生浓郁、持久的大蒜味。
要产生足够的蒜味，当然也可以用从真大蒜中提取出来的天然大蒜油或者蒜粉。
不过，能人工合成，何乐而不为呢？
所以说，有的食物，仅仅是为了走上你的餐桌，就经历了你难以想象的艰辛。
一罐香膏解千愁
米其林饭店中的分子料理并不算奇技淫巧。
把甜瓜做成鱼子酱的形状、把芝士弄成一朵云、把大虾变成杯装慕斯，根本上和所有的料理手段一样，都是为了产生新的味觉体验。
什么是真正的烹饪中的奇技淫巧？一些看上去很朴素的食物才是。
比如说沙县小馄饨和潮汕牛肉丸。
这些传统来讲主要靠捶打来使肉产生弹力的美食，现在都会添加一种叫「肉脆磷」的合法添加剂。
这类由三种或四种磷酸盐组成的粉末，可以让批量机器搅打的肉丸变得 Q 劲弹牙。
又比如说炸鸡块。
除了鸡肉，金拱门的炸鸡块中还有30-40种公开的合法原料——包括还原铁粉，用于抗氧化防腐；聚二甲基硅氧烷，用来消除制作过程中肉浆产生的泡泡；铝磷酸钠，为了让鸡块外面的面粉炸了之后更蓬松。
▍这个炸鸡块的配料表提到了四种烹饪用油、六种面粉和淀粉（图片来源：INDEPENDENT）
如果一切从简，只用家常原料，能不能炸鸡块？也能，但有可能出来的鸡块不是方形的，而是随机形状——不过这是现代工业标准生产的规矩所不能接受的。
既然鸡都长得一样，鸡块怎么能不是同样形状的？
现代人要求食品的形状和味道标准化、生产批量化、可以长距离运输，即使是在饭店和小摊上买的，也是如此。
所以鸡块必须是方的，同样大小，质地均匀。
想要标准化，最好的办法就是「一站式」，把最多的工序交给工业生产，在不确定性最大的厨房中，进行的操作最小化。
就像炸鸡块，在进入快餐店的厨房之前，已经成功了 95%。
现在，什么都追求一站式，包括你的夜宵。
在某宝上搜索「小龙虾香膏」，可以获得将近两千个结果。
各种各样的香膏——只要在十斤小龙虾和汤汁中添加五克到二十克，也就是两三个一元硬币那么多，几乎不用添加其他的调味料，就能产生完美的香气和味道。
从小龙虾到烤鱼，从卤鸭脖到麻辣香锅，香膏和它的变种无处不在。
这些香膏是由什么做的？一些良心厂商会把成份写上去。
但在大多数包装上，你只能看到「食用香精」和「食用香精辅料」。
▍配料表上的成份，差不多相当于写着「味精鸡精与香精」。
中国最受欢迎的夜宵，小龙虾我们已经讨论过了。
花甲和花甲粉，几乎已经被「一滴香」「花甲王」的味道所占领。
至于烧烤，肉香是香精领域研究得最多的方向，没有之一。
让肉香，有「透骨王」；让肉嫩，有「嫩肉粉」；增强弹性、防止烤干，有「保水王」「脆皮素」。
绝大多数合法生产的添加剂是对身体无害的。
它们损害的只不过是你对食物的信任。
如果努力了这么多，还嫌这股味儿不好，可以试试下面这类香料——「大壳粉」，号称什么都能一勺解决，保证人人爱上你家的夜宵。
具有讽刺意味的是，这种看上去非常危险的「壳精」「大壳粉」基本上都是「假货」，不含有你脑补出的那种成分。
2016 年，《北京青年报》记者对市场大宗批发、包装带有罂粟花图案的几种「大壳粉」进行了检测，没有发现罂粟成分。
专家分析，该调料的实际成分与鸡精差不多。
不过，该产品包装上不仅有罂粟花图案，还有生产许可、QS
标志和认证码，以及如下说明：「应用美国高科技新工艺，高温烘干灭菌、科学提取精制而成，包含人体所需的近二十种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁、锌等多种元素……」。
可以说，这才是「分子料理」本理了。
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三、南昌哪有好吃的小龙虾啊
答：金牌龙虾馆,位于船山路163号(近船山广场),电话:0791-,这家很有名。你可以试试，。
四、南昌哪有钓龙虾
从南昌航空大学上海路校区南门或者金球的后门出去，有很多池塘水沟都有的，还可以挖野菜，南门往外走那边农村比较多，如果你从金球出去的话就往京东水上乐园方向走可以骑个车一路钓一路玩，呵呵
