菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称汆锅、汆白肉。汆（读 cuān）”望文知义——入水。 因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。 ...