炸香椿用什么面粉

一、炸香椿用什么面粉

一般建议使用低筋面粉。如果家里没有，改用其他面粉影响不大。

面粉分为特高筋粉、高筋粉、中筋粉和低筋粉，按面粉蛋白质含量分：特高筋粉蛋白质含量大于13.5%，高筋粉蛋白质含量约为12.5～13.5%，中筋粉蛋白质含量为9.5%低筋面粉蛋白质含量低于8.5%。

一般来说，面筋越强，面食就越有弹性和嚼劲。

高筋面粉通常用于烘焙或制作面条、油条等，中筋面粉通常用于制作中国面食，低筋面粉用于制作蛋糕或干粉，低筋面粉也推荐用于炸带鱼。

二、炸香椿的具体做法

配料：香椿、面粉、淀粉、鸡蛋

辅料：发酵粉、食盐、花生油

步骤：

1、香椿洗净，放入热水中煮1分钟，取出。

2、将香椿烫一下以控制水分。

3、把面粉、淀粉、发酵粉和盐混合。把鸡蛋打进去，加入适量的水，做成面糊。在面糊中加入15克花生油。这样炒的香椿很脆。

4、将面糊和油充分混合，使面糊和油充分混合。

5、把香椿一个一个地浸在面糊里。

6、锅里放花生油，当油温50%热的时候，把香椿放进油锅里。

7、将香椿放入油锅后立即翻面，使香椿两边的膏体均匀地挂在香椿上，用油炸至金黄色，然后取出。

三、香椿哪个月最好吃

从三月到四月。

受气温、湿度的影响，各地区香椿的食用时间略有不同，但大部分地区香椿的食用时间在3月至4月，最佳食用时间为谷雨前后。

但4月中旬一过，香椿芽就开始衰老，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也逐渐增加，食用后容易对人体健康造成危害。

香椿芽中亚硝酸盐含量随贮藏时间的延长而增加。

结果表明，盐腌香椿中亚硝酸盐含量最高，而沸水烫香椿（清洗后100℃烫30秒）中亚硝酸盐含量大大降低，可以放心食用。