饺子馅怎么调,饺子馅怎么调又滑又嫩
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一、你知道饺子馅怎么调才能嫰而不柴吗
＃打卡头条问答＃在北方，有句俗语叫做好吃不过饺子，无论过年过，节假日，还是平时，吃的最多的就是饺子，饺子馅有素馅和肉馅之分，饺子好吃不好吃，关键在饺子馅的制作上，主要是添加各种调味品是关键。
比如韭菜鸡蛋的素馅饺子，要适当的多加一点花生油，香油，保证韭菜的新鲜和鸡蛋的鲜嫩，不能让鸡蛋和韭菜干巴巴的，吃起来口感才好。
如果是肉馅的，不管是猪肉，羊肉，牛肉，必须调成水馅，熬制点花椒油，在加上耗油，味精，香油，13香，葱姜，盐，等调味品。
总之，不管素馅还是肉馅，都不能让馅儿太干了，否则，吃起来就干巴巴的，不新鲜了。您说呢？
我还是比较喜欢吃韭菜馅子的
谢谢邀请！饺子馅儿想要不柴，我个人是注意以下几点，希望对你有用：
1、饺子馅儿的肉一定不要太瘦，要有一些肥肉。
2.有一些菜需要去水，但是不要去的太干。
3.我每次都给肉放生抽，就跟加了些水一样。
4.调肉馅儿放一些白糖，鲜而嫩。
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胡萝卜香葱猪肉馅
食材：胡萝卜，香葱，猪肉沫，葱姜，花椒
步骤：
1.葱
姜、花椒倒入碗中，假如开水，泡出浓浓花椒水后过滤刭碗里
2.胡萝卜，葱，猪肉切碎，加入鸡蛋
3.两勺生抽，一勺耗油，一勺香油，适量盐，适量胡椒粉
4.边搅拌馅料，边放花椒水，分三次放入，顺时针搅拌
【此步骤是馅料滑嫩的关键】
5.热锅烧花生油，淋入馅料中，再次顺时针搅拌至馅料变滑嫩即可。
白菜香菇猪肉馅
1.葱姜、花椒倒入碗中，假如开水，泡出浓浓花椒水后过滤到碗里
2.白菜切碎，先用盐腌制10分钟，榨干水分
3.葱，猪肉切碎，加入鸡蛋
4.两勺生抽，一勺耗油，一勺香油，适量盐，适量胡椒粉
5.边搅拌馅料，边放花椒水，分三次放入，顺时针搅拌
【此步骤是馅料滑嫩的关键】
6.热锅烧花生油，淋入馅料中，再次顺时针搅拌至馅料变滑嫩即可
韭菜木耳猪肉馅
1.葱姜、花椒倒入碗中，假如开水，泡出浓浓花椒水后过滤到碗里
2.韭菜，木耳，香菇，胡萝卜，猪肉切碎，加入鸡蛋
3.两勺生抽，一勺耗油，一勺香油，适量盐，适量胡椒粉
4.边搅拌馅料，边放花椒水，分三次放入，因为韭菜较硬，此时需要戴上手套用手不断按压搅拌馅料才能让馅料变得嫩滑【此步骤关键】
5.热锅烧花生油，淋入浓香的韭菜猪肉馅料中继续搅拌至馅料更加嫩滑
[心]诀窍总结：饺子馅料嫩滑不柴最关键的步骤就是要分次倒入花椒水，不断地顺时针搅拌，让肉馅不断的吸水至嫩滑，馅料太硬的时候一定要配合用手按压搅拌，否则包饺子的馅料会很硬不好吃
谢邀谈！二十多年来，最近两次调的饺子最好吃。分享我的经验吧，或许对看到的朋友有用处。首先买猪肉要买家猪肉，就是肥肉很厚的，肉香，剁起来感觉很多油沾刀，但是吃着不油腻。肉选好了，用花椒，姜丝，葱用开水泡下。分三次打到肉馅里，加酱油，耗油盐和鸡精，再加上切碎的大葱，姜，蒜，小葱，搅拌均匀就可以了。个人感觉不要放十三个香，放鸡精，馅子要鲜嫩多汁。希望大家分享经验。
饺子馅有两种，一种是素馅，调时多放点熟豆油和芝麻油，如果是韭菜的可以放一个生鸡蛋，煮出的饺子很好吃。另一种是肉馅，在刴和搅肉时适量放一些水，水放多少一般用筷子搅动时感觉活起来就可以了。切忌不要干刴肉，那样的饺子太难吃了。
关键是肉馅鲜，饺子皮用北方面粉够嚼劲，肉馅放点料酒，其他的配料正常放拌，准好吃。
说到调饺子馅，生在北方的我是最熟悉不过了。从小看着父母每天下班回家就进厨房做各种面食，包子，饺子，馅饼，面条每天变着花样做给我们吃。
小时候看着父母和姐姐做，稍大一点自己也学着做。芹菜猪肉馅，韭菜鸡蛋馅，酸菜猪肉馅，白菜香菇馅到牛肉馅，不管哪种馅调料都非常重要。
家里父母和姐姐们调的馅，母亲调的馅最好吃，获得了全家大小的一致好评。前几天跟母亲一起包饺子，看着年迈的她干起活来动作仍然那么麻利。以前没有绞肉机，母亲都是自己买肉剁碎，剁肉是一件非常费体力和耐心的事，肉碎的程度也决定着饺子的口感。饺子不同抄手，皮厚如果肉馅做不好，就没什么吃的。所以饺子馅肉要剁碎，吃进嘴不能太老，在调味上就要花一些技巧。
母亲最常做的就是芹菜猪肉馅，把肉搅碎，放适量盐，放少许姜粒和花椒油，香油，菜油再加少许蚝油，打两个鸡蛋进去，用筷子顺时针搅拌均匀，一把芹菜少许葱，洗净切成颗粒状撒少许盐拌均匀，放置几分钟后挤干水份放入肉馅中，搅拌均匀，香味扑鼻的饺子馅就做好了。放置10分钟就可以包了，包出来的饺子肉质细嫩，入口化渣，煮好后，再弄一碟酱油醋+白糖+蒜泥+辣椒油的味碟，把饺子蘸上蘸料吃一口，满满的肉香让你回味无穷。
喜欢吃面食的朋友，抽空可以试试哦
原创短文
我们家包饺子基本不用葱姜水，就是绞肉馅的时候葱姜一起打碎，鸡蛋，五香粉，耗油生抽?盐，少量油多搅拌均匀就行
剁肉、打水、烧油锁水三步完成才调味，会的自然看得懂[奸笑]
二、素菜饺子馅怎么调
答：素菜饺子馅怎么调？素菜饺子有好多，每年春天都吃头刀韭菜，春天吃韭菜是最好的，对肠道各方面有很好的效果，所以说我们都用头刀韭菜来包饺子，调馅方法简单，食材，韭菜，食用油，食盐来调馅，不须加其它调料，容易改变韭菜原味，韭菜本来自带...
三、各种饺子馅怎么调好吃
最佳答案如果你做的是韭菜馅的话,主料可选择略肥的韭菜或韭黄,较细小的韭菜的话自身的... 虾仁 主料:虾仁500克,草鱼肉150克 调料:少许盐,姜末。 操作方法: ...
四、怎样调制饺子馅
最佳答案肉+熟花椒油+胶匀+葱+姜+盐+酱油+料酒+味精 备用 把想放的菜切碎,脱水 拌一起就好了
