鳝鱼怎么吃,鳝鱼怎么吃比较好
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一、黄鳝怎么做好吃，我准备做来吃，希望大家知无不言
大家好我是周六六，关注六六，健康长寿。
黄鳝，又名鳝鱼，称鱼却无鳞无刺，味道鲜美。
在不同的节气，老祖宗都给我们留了很多的饮食风俗和谚语。比如：“夏令之补，黄鳝为首”、“伏天鳝鱼赛人参”…
夏季虽热，但也是养生的好时机，调理好了，有助于人体的健康，减少疾病发生的可能。
夏季的鳝鱼，经过了一冬和春季的觅食和生长，变得圆润又肥美，肉质鲜美，又特别的营养，千万别错过。
鳝鱼的做法多种多样，比方这道青花椒鳝片。
这是双椒鳝片
红烧鳝片
麻辣水煮鳝片
脆笋鳝片
响油鳝糊
炝鳝糊
蝴蝶鳝片
滑菇鳝片
干煸鳝鱼丝
这道名气比较大，金蒜马鞍桥。
还有红烧马鞍桥。
干煸鳝鱼段
干煸鳝鱼片
这个名字更响亮，干煸小蟠龙，这是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
据说袁世凯还曾经因为这道菜而发家。清同治十三年，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒是河南项城人，为讨得慈禧太后的欢心，整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏看到他心事重重的样子非常担心，问明原因后面授机宜：“慈禧太后尝遍宫廷御宴和山珍海味，但没有吃过地方小吃，何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。
一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。
袁世凯回到家乡，与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的“干煸盘龙鳝“很有名，父子俩人便车马来到孙店（当时为孙湾店渡口，人来车往，热闹非凡），径直到崔家饭馆先行品尝。吃后，父子俩觉得风味独特，很是好吃，堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用，带到京城。
寿宴上，“崔家干煸盘龙鳝”技压群吃，深受慈禧喜爱，龙颜大悦。于是，慈禧把崔世昌留在宫廷，封为御厨。随后，召见袁保恒，对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感动，特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮，从此袁家走上官宦世家的顶峰，袁世凯也顺带被重用，最终居然一步步到了权力顶峰，最终称帝。
鳝鱼的做法多种多样，喜欢美食的朋友记得关注我。
很高兴回答这个问题
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黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。黄鳝还具有通络利关节的作用，因此风湿病患者可选择食用或用黄鳝泡酒饮用。
大蒜烧鳝鱼家常做法
用料:
鳝鱼 蒜 姜 葱 老抽 黄酒 白胡椒粉 糖 盐 香油
烹饪步骤:
1.将鳝鱼去头去内脏清洗干净后，切成长约二指宽的段。蒜瓣剥皮、葱切段，姜切碎备用。
2.起锅烧油，油热，放入姜块、蒜瓣煸炒香，炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
3.掀开锅盖加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，盖上锅盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，开始调味，加入盐、胡椒粉，关火后淋上香油就可以出锅开吃了
你好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助哟~
黄鳝当然是拿来爆炒最香最下饭啦~黄鳝嫩味鲜，营养价值非常高，而且黄鳝以小暑前后最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。我来分享一下爆炒黄鳝的做法，大家讨论一下呗~
爆炒黄鳝的用料：
鳝鱼片 300克
蒜 100克
泡姜 20克
泡辣椒 50克
冰糖 10克
郫县豆瓣酱 10克
盐（用于洗鳝鱼） 20克
青红椒或蒜薹 70克
花椒或者花椒油 5克
玉米油 120克
制作方法：
1. 1斤的鳝鱼去骨去内脏，处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐，用手反复的搓揉，直到出现浓稠的红色的黏液，用水反复冲洗几遍去除表面的污质，沥掉水份后再加入剩下的10克盐，再次用手反复搓揉，会出现白色的黏液，再次用水反复的冲洗。
2. 直到鳝片的表面没有过多的黏液，手摸起来不会滑滑的为止。
3. 准备好配料。泡姜切片，泡辣椒切段，蒜瓣一切为二为大的颗粒，青红椒切滚刀块（如果用蒜薹切段）。
4. 主锅里加入120克油，放入郫县豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，冰糖，蒜颗粒和花椒。
5. 设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来，所以时间会比一般的爆香要长一些。
6. 加入鳝片，设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。
7. 加入青红椒，设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。
8. 出锅装盘。可以开始吃咯~~大家学会了吗？
哩哩小提示：
1、这道菜蒜一定要多才好吃，把蒜稍微改一下刀就是方便炒的过程中熟得快。
2、很多人喜欢用菜籽油炒鳝鱼，建议把菜籽油先用一般的炒锅完全加热后，再用小美炒，不然会有很重的菜籽油的生味。
3、 这道菜因为有泡姜，泡辣椒和豆瓣酱，所以说没有盐，如果口味重的亲可以自行加盐。自己家泡的姜和辣椒不会特别咸，如果是买的会咸一些，请酌情减量。
黄鳝多产于南方.水草茂盛.沟渠纵横.水稻金黄.微风拂面。稻浪翻腾.江南水乡.温润的气候.也是盛产黄鳝的地方。
黄鳝肉质鲜美.肉质细嫩.营养丰富.老幼皆宜。
做老法也多种:如水煮黄鳝.黄焖鳝鱼。五彩炒鳝丝。油炸盘龙鳝.香酥鳝段..还有椒盐.腊味鳝鱼.花样多做法不一。
现在我们做一个有湘菜风味的巜家常鳝片》。
1.把鳝鱼.宰成片.去骨处理干净备用。
2。准备配料.姜蒜片.水芹.青红椒条，泡椒.苏叶.子尖扳。黄瓜条少许。
3。菜籽油煎爆鳝片成金黄色捞出备用。
4。下姜片蒜片爆香.下配料翻炒出香味。下备用鳝片.加入适量高汤或清汤.焖透出味.收浓汤汁最后放入苏叶。
5地方风味的家常鳝片就做好了。
关键问题是一般是鳝鱼活的弄干净.宰杀后带血加工…味道更鲜。
也可做别的口味加工.美食是做自己喜欢食的.食没有食过的.更有新的尝试。
荣幸回答此题，大家好，我是高汤。黄鳝怎么做好吃？那今天我们就来做一道 "红烧的黄鳝"，味道鲜美，汤汁都舍不得倒掉
主角:黄鳝去骨切段
配角:线椒 朝天椒 大蒜粒 姜片 大葱
群众:油 辣妹子辣酱 干辣椒 白酒 耗油 蒸鱼油 鸡精 酱油 白糖
1.起锅烧油（多放点油 适合炸黄鳝)，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香
2.下入黄鳝段，煎至黄鳝微卷肉质微黄，放一点白酒去腥，辣酱 耗油 蒸鱼油入味，白糖一点提鲜，酱油上色，翻炒均匀，倒开水没过菜品，中火煮个三五分钟。
3.放入切好的辣椒圈，盐少许，倒入一点水淀粉，翻炒均匀，大火收汁。
起锅装盘，一道红烧黄鳝做好了，色香味俱全，汤汁拌饭一绝
要点:黄鳝杀好后简单淋水清洗就行，千万不要将血洗的一干二净，也不要去焯水，不然味道差一半不止，没鲜味了。
好啦，喜欢的朋友评论点个赞，关注下呗！
题主问：黄鳝怎么做好吃？美食坐家根据自己几十年的实践经验认为，爆炒黄鳝很好吃。鳝鱼经过爆炒以后，鳝鱼就会变得又香又嫩，而且不会有腥味，吃起来特别过瘾。
一、原料准备：
黄鳝、生姜、大蒜、红辣椒、干辣椒、青辣椒、胡椒粉、生抽、料酒、啤酒、盐、菜籽油等。
二、烹饪步骤：
第一步，去除黏液。众所周知，黄鳝生活在水中的泥土里，所以黄鳝会有很重的土腥味，一般人不会处理，做出来的鳝鱼腥味很重，根本没法吃。其实，黄鳝的腥味很大一部分在它身体的黏液上，所以鳝鱼下锅前，一定要去除黏液。做法是：将买回来并且已经杀好的黄鳝放在盆中，然后加入温水，再加盐和生粉搅拌均匀。接着不断用手揉搓，揉搓一段时间，黏液就会脱离黄鳝，然后用水冲洗几遍，就清洗干净了。
第二步，腌制鳝鱼。把处理好的黄鳝切成段状，放到碗中，加入适量料酒、盐和少许胡椒粉，用手抓匀，腌制大约10分钟左右。经过腌制以后，鳝鱼可以变得更入味，而且可以去除黄鳝中的土腥味。
第三步，辅料处理。将生姜清洗干净，切片备用；把蒜皮剥掉，清洗干净，用刀背拍扁即可；把辣椒去蒂，清洗干净，放到菜板上用刀切开，把里面的籽除去，用刀切成丁备用。
第四步，煎炸鳝鱼。把锅烧热，倒入适量菜籽油，把油烧热至六成熟，放入腌制好的鳝段，煎至两面金黄，盛出备用。
第五步，爆炒鳝鱼。往锅里加入适量的菜籽油，大火加热，等油烧开煎熟，把拍扁的蒜和切好的生姜片放进锅里爆炒，炒出香味之后，把切好的红辣椒和干辣椒放进锅里翻炒，过1分钟后，把煎炸过的鳝段放进锅里复炒，跟食材一起混合，再加入适量生抽翻炒，这个过程一定要大火爆炒，这样炒出来的鳝鱼才好吃，接着加入适量的青辣椒和啤酒，翻炒几遍加入适量食盐，翻炒入味即可出锅享用。
题主您好，大家我好我是“舌尖上的啊耀”很高兴能回答您这个问题。
一，黄鳝又叫鳝鱼，肉质比较鲜嫩，因此营养价值也很高，黄鳝性味甘温，归于肝、肾、脾三经等。，黄鳝有温阳健脾、补益肝肾的功效，是体质虚弱或者久病初愈者的佳品；
二，黄鳝有众多种法，所谓一样的食材不一样的做法，做法不一样味道自然也会不样，比较，焖，炸，烤，炒，炒饭，煲粥，等多种做法，咱今天就分亨一道简单好学营养又高的做法，那就是煲粥。
三，1.准备食材，黄鳝一条或两条，沙参，党参，红枣，当归，枸杞，山药，黄芪各少量。
2.辅料，姜丝，香花，葱花两者不喜欢吃可不放。
3.佐料，料酒，盐，胡椒粉，花生油。
4.将米洗干净，放入沙锅中，冷水把黄鳝的尾巴砍下来放到，装有米的沙锅中，让他把血都排到米水中，这时可开火慢慢煮，等黄鳝排完血或死了再把他拿出来宰杀干净，砍成大小段备用，待米煮开了，下沙参，党参，红枣，当归，山药，枸杞，下姜丝，再下黄鳝，下料酒，胡椒粉，调味放盐。待煮成米粥可以拉丝就OK了，再撒下香菜，葱花。
四，最后总结一下，黄鳝的副作用与禁忌，黄鳝最好是在宰后立刻就食用，不然不利于人的健康。鳝鱼的寄生虫也比较多，千万不要贪图美味，吃半生不熟的，要久煮、煮熟吃才更安全。过敏体质的人也要慎用，最好是忌食。
如果是幼鳝，可以做盘鳝，如果是大的话，切成鳝鱼丝，爆炒也很好吃呀。[呲牙]
黄鳝怎么做好吃呢？希望给大家看的简单法
烹饪难度：简单
烹饪时间：30分钟
烹饪工艺：其他
菜品口味：咸鲜
用 料：黄鳝，胡萝卜，色拉油，食盐，酱油，葱姜蒜，料酒，白糖、豆芽、木耳
黄鳝怎么做好吃
第一步我们做黄鳝，首先要准备好食材，要从市场中购买新鲜的、鲜活的黄鳝，然后拿回家以后把黄鳝杀死、切断，放在一边备用。然后在锅里放上适量的水，把水煮沸，然后把切好的黄鳝放入沸腾的水里，然后在每段黄鳝的背后都均匀的划上几刀，放在一个大小合适的容器里备用。
第二步准备好洗干净的胡萝卜、葱、姜和蒜，然后把胡萝卜、葱姜蒜切成合适的大小。把葱姜蒜一起放到锅里，翻炒出香味，然后把切好的备用的黄鳝放到锅里，这个时候要迅速的翻炒黄鳝，然后加一小勺料酒调味。
第三步翻炒过黄鳝以后，再把切好的胡萝卜和葱一起放入锅中，加入适量的酱油和白糖之后继续翻炒，图示里所用的黄鳝需要五勺酱油和两勺白糖，大家可以稍作参考。
第四步翻炒之后，在锅里加入适量的水，然后可以再加上几段桂皮来调味，加好之后，把锅盖盖上，先用大火，再转到小火慢慢的炖20分钟就可以了。
第五步在锅里加入准备好的豆芽和木耳，稍微的翻炒一下，美味的黄鳝就做好啦。
可以做道黄鳝粉丝，这碗粉丝真的很好吃把黄鳝弄成丝然后用调料姜蒜盐味精料酒等等放进去腌制半小时，然后放入淀粉搅拌一定要浓点不要太稀了那样黄鳝上不了淀粉，这时候在起锅汤蒜头生姜一定要放油里爆香起汤那样等下汤做好更香更不会那么腥，等汤开了接下来就是放黄鳝和粉丝，这道汤基本上就已经差不多好了，然后再汤可加一些自己喜欢的调料、比如薄荷叶之类的东西等等，
二、鳝鱼怎么吃
答：冷泡鳝鱼段 ·配 料: 鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香...
三、黄鳝怎么吃法
答：能吃辣的话就辣炒,不能吃就葱炒: 洗净切寸段,锅内放少许生油,七成热时放入葱段(或辣椒)炒出香味,点入南酒、少许醋、酱油烹一下,倒入鳝段翻炒一下,...
四、黄鳝怎么吃最有营养
最佳答案热心网友 煲汤最好了 两条去骨去肠洗净,改刀成片,加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀,内脂豆腐半盒切成小块,生姜切成细丝...
