一、做青团用生石灰还是熟石灰
青团用的是食品级熟石灰粉。
石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬无机胶凝材料。其主要成分是Cao。
它可以与水结合作为食品添加剂，放入青团中。它的作用是保持青团的绿色，提高粘度，增加软糯的口感，延长食品的保质期，避免在短时间记忆中变质。
不过，目前一般不使用石灰水，以免刺激胃和黏膜，出现身体不适。
青团的主要原料之一是糯米粉。
经过加工成熟后，淀粉会糊化，糊化后的淀粉冷却后会凝结沉淀硬化。
因此，要想使青团保持柔软、粘稠，就必须使青团处于保温状态，不能让淀粉冷却。
二、做青团放多少石灰
一般放1—2克石灰就可以了。
青团的做法不是很难，只要青团的面和面好，包馅要蒸在锅上。青蒿的汁液或稻草也可以很好。草应该是嫩的，这样汁液就会更绿。
将制备好的艾草洗净，放入蒸笼中蒸熟，加入石灰，然后将石灰水漂白，绿汁备用。
这时，将适量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子搅拌。搅拌成絮状物后，用手搅拌成面团，就像我们通常做面团一样，但水变成绿汁，面团变绿。
然后把面团搓成长条，切成大小相近的小剂型，最后裹上你喜欢吃的馅料，在锅里蒸。
除了榨出汁中的叶子外，还可以直接放入搅拌机中，捣碎，使绿汁更浓。不过，在草还没断之前，你应该先把叶子在锅里煮一会儿，再去尝尝苦艾的苦味。
否则，青团的味道会受到影响。味道不太好，一般人都不能接受。煮熟后，放入搅拌机或破壁机中破碎，再加入糯米粉中和，形成青团。
下一步是把面团切成小剂型，然后包在馅料里煮。
因为青团是用艾草汁拌成的，一点也不甜也不腻，还有很浓的青草味。
三、吃青团的注意事项
1、青团的质量保证期比较短。一般来说，青团应该在2到3天内吃完。
此外，青团还可以放入冰箱中储存。把青团拿出来使用时，要把青团加热，在蒸笼里蒸，或者在微波炉里转一分钟左右。
这样，青团就应该放在冰箱里，皮肤不会很硬，而且味道会更好。
2、青团其实是用糯米做成的甜食，但不易消化。因此，在使用青团的时候，一定要控制数量，每天最多吃一个青团，消化一点都不好的人。最好不要使用青团。
3、虽然青团是一种非常美味的食物，但青团中学的含糖量相对较高，所以有些人不适合吃青团。
4、有些食物不适合跟团吃，特别是那些不易被人体消化吸收的食物。比较常见的是马兰头和竹笋。如果同时吃很多食物，又不易与人体消化，对我们肠胃的负担是非常大的。
5、青团应该被看作是一种热。相对而言，高热量食物，100克青团中含有220卡路里，不适合正在减肥的人。此外，我们不建议在睡前使用任何食物，特别是不易被团员消化吸收的食物。
