一、香椿炸了不脆什么原因
1、焯水时间太久
香椿炸之前一般是需要焯水的，焯水的时间不用太长，一般只需要一分钟就可以了，如果焯水的时间太长了，香椿就会变软，所以炸出来的香椿也不怎么脆。
2、焯水后没有过冷水
香椿焯水之后，一般都需要过冷水的，这样不仅有利于清掉亚硝酸盐，还可以让香椿变得硬一点，这样炸出来才会更脆一些。
3、面糊太稀或太稠
炸香椿的时候，面糊的调制是很重要的，不能太稀也不能太稠，如果面糊很稀或很稠的话，炸出来的香椿也会软软的，不够有嚼劲，吃起来一点都不脆。
4、香椿没有沥干水分
炸香椿之前，一定要将香椿上面的水分沥干，这样炸出来的香椿才会香脆一些。
5、放的时间久了
香椿炸好之后最好趁热吃，放的时间久了，炸香椿就会变冷变软，吃起来就不够脆。
二、炒香椿的做法
配料：香椿芽200克、面粉80克、玉米淀粉40克、鸡蛋2克、小苏打2克、食盐3克、玉米油适量。
步骤：
1、首先，把香椿的老根拔出来。我还是在周末把它带回家乡。放了几天有点新鲜，叶子也掉了一点，但不影响味道！
2、将香椿洗净，放入竹篮中，以控制干水。
3、拿一个大碗，敲两个鸡蛋。我是一个黄色的泥蛋。我认为这比洋鸡蛋的成品颜色好。
4、在鸡蛋碗里，我叫80克面粉。我是普通的饺子粉。
5、加入40克玉米淀粉，即淀粉与面粉的比例为1:2
6、先翻炒，将面粉翻炒至无干粉颗粒，再倒入66克水慢慢拌成酥炒糊。耐心点，不要浪费时间。
7、在碗里加入3克盐。如果你喜欢吃盐，放4克。
8、关键是要加2克小苏打，再加到蛋壳里，使蛋壳更脆、更蓬松。
9、调整后的浆糊是这样的。拿起筷子，把它放直。一致性很好。不要太厚。
10、把香椿，这是由干水控制，进入一个碗，蘸上浆糊。
11、然后用筷子夹住并控制，或刮去碗边多余的糊状物。不要包得太多，否则油炸的成品就不会包在厚厚的壳里。
12、在小牛奶锅里煮玉米油。用中、小火在50%的火下慢慢煎。把金黄的一面翻过来。
13、当炸的两边都是金色的时候，它们就会拿出控油器吃东西。
三、吃香椿要注意什么
1、香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于普通蔬菜
香椿中的亚硝酸盐虽然不会引起中毒，但应尽量减少，因为亚硝酸盐是合成亚硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，细菌在胃中繁殖，产生的酶会分解氨基酸形成胺。
同时，细菌中的某些酶会从胺和亚硝酸盐中合成亚硝胺。
焯水是减少亚硝酸盐的最好方法之一。
结果表明，热烫1min后，亚硝酸盐和硝酸盐的去除率可达2/3以上。香椿的香气主要来自精油。它不溶于水，所以烫伤不会影响菜肴的风味。
2、不要吃剩下的香椿，越新鲜越好
香椿的硝酸盐含量越软，初芽越新鲜，摘下来马上吃最好。
3、不要和黄瓜一起吃
黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大降低营养。因此，香椿和黄瓜不宜一起吃。
另外，对于有皮肤病的人来说，他们不能吃这种食物，因为香椿是阳虚的，吃这种食物可能会引起疾病复发。
与健康人相比，他们不能随意进食，也不能随意带香椿吃其他食物，否则会引起一些疾病。
