一、炸香椿需要腌吗
不需要腌制，但是需要焯水。
香椿芽最好在进食前在沸水中烫30秒钟至1分钟，这样可以除去亚硝酸盐和草酸，使香椿芽味道更好，并有利于营养吸收。
一般来说，用于油炸的食物不会变白，但是香椿却不一样。
香椿芽中的亚硝酸盐含量会随着储存时间的增加而逐渐增加，盐渍香椿芽中的亚硝酸盐含量最高。许多人通过简单地洗香椿芽，将它们涂在面糊中然后油炸来炒香椿鱼。
如果是刚从树上捣碎的香菜芽，那就没问题，但是，如果是从超市或菜园购买的香椿芽，那就行不通了。由于购买的大多数香椿芽都可以存储和运输，因此亚硝酸盐的含量相对较高，因此为了安全起见，必须将其进行漂白。
变白的香椿芽不仅可以安全食用，而且味道更佳，还可以使香椿芽变成美丽的绿色。
所有购买的香椿芽，无论煮哪种菜，包括香椿炒蛋，香椿蛋煎饼，炸香椿鱼，香椿豆腐，香椿豆与大豆等，都必须在烹饪前进行热烫处理，不仅适用于美味，又有益健康。
二、炸香椿的做法
原料：香椿，盐，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，食用油。
生产步骤：
1.首先准备2个香椿，切掉头部，然后用水冲洗。最好将它们洗两次以清除所有灰尘，然后控制水分以备后用。
2.将3个鸡蛋放入一个碗中，捞取3汤匙淀粉，适量的盐和胡椒粉，然后搅拌均匀。如果鸡蛋糊很稀，则在其中放一些淀粉，混合不稀或不浓。
3.将食用油倒入锅中，等到油变热50-60％，将香椿放入鸡蛋糊中，然后在锅中炸。在煎炸过程中，请以低火打开并缓慢煎炸。
4.煎锅约2分钟，将其从锅中取出。它不需要长时间油炸。长时间后，香椿将被油炸和油炸，直到蛋形，金黄且香脆。
三、吃香椿要注意什么
1.进食前要先焯水约1分钟
应该注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在存储过程中从硝酸盐转化）的含量较高，因此最好在煮沸之前将其在沸水中烫一分钟左右。
2.快速冷冻之前将其焯水
快速冷冻之前，应先将香椿脱色。热烫后，将其放入密封的塑料袋中，然后放入冰箱的速冻室中。它可以保存1个月以上，以保持其绿色和芳香特性。
3.腌制时间更长
很多人喜欢在进食前两到三天给香椿加盐。
这是一个非常不安全的习惯。酸洗后的酸洗可大大降低硝酸盐含量，从而降低酸洗香椿的风险，但是最安全的方法是将酸洗的香椿酸洗一周，然后在亚硝酸盐含量降低后食用。
